UŽKANDŽIAI
Dviem būdais paruošta lašiša: marinuota egzotiškais prieskoniais ir lėtai virta alyvų aliejuje, citrinų ir žolelių padažas, avokadų piurė.
Marinuotos lašišos skonis buvo subtilus ir netikėtas – lengvas saldumas persipynė su švelniais prieskoniais, ir gabalėlis tiesiog tirpo burnoje. Lėtai alyvuogių aliejuje virta lašiša buvo puikios tekstūros, kurios skonį praturtino citrinų bei žolelių padažas su avokadų piure, kuriame buvo juntamos krienų natos.
Paryžietiški kepti virtinukai gnocchi su pievagrybiais, sodriu mėsos padažu ir salierų puta.
Šiek tiek apvirti ir orkaitėje kepti gnochhi buvo debesų purumo bei tirpo burnoje, tad toli gražu nepriminė geriau pažįstamų itališkųjų al dente virtinukų. Sodrusis paryžietiško stiliaus mėsos padažas su pievagrybiais kvepėjo rudeniu ir krentančiais lapais, bet puikiai tinko ir tokiam žiemiškam pavasariui.
Sluoksniuotos tešlos pyragaitis įdarytas putpele ir ančių kepenėlių foie gras, patiekiamas su pipiriniu padažu.
Nors putpelių sezonas Prancūzijoje jau baigėsi, šefas neskubėjo jo braukti iš produktų sąrašo ir sukūrė puikų įdarą burnoje tirpstančios sviestinės tešlos pyragaičiui, gardintu tirštu pipiriniu padažu su juodaisiais serbentais bei kakava.
PAGRINDINIAI PATIEKALAI
Lengvai sūdytas ir apkeptas menkės pjausnys su minkštai virtu kiaušiniu ir žaliaisiais Puy regiono lęšiais.
Lengvas pavasario meniu tinkantis patiekalas. Puy regiono lęšiai puikiai išvirti ir persismelkę balto grietinėlės ir žuvies sultinio pagrindu paruošto padažo. Kiaušinis, valandą virtas 64 laipsnių temperatūroje, puikiai derėjo prie švelnios menkės ir kepintų porų.
Burgundiškas jūrų gėrybių troškinys
Jūros gėrybės sodriame vyno, žuvies bei mėsos padaže puikiai derėjo su šviežia virta bulve, persismelkusia čiobrelio aromato. Šildantis ir sodrių skonių kupinas patiekalas patiktų tiek mėsos, tiek žuvies mėgėjui.
DESERTAI
Virta kriaušė Gražioji Helena su sviestiniais-karameliniais ledais pagardintais maldon druska.
Šefo interpretacija pasitelkus tradicinį Gražiosios Helenos receptą. Vanilinius ledus pakeitė sviestiniai-karameliniai, o kristalizuotas našlaites – karamele aplieti spraginti kukurūzai. Rezultatas pranoko lūkesčius, o išsiilgusiems klasikinio Gražiosios Helenos deserto šalia pateikiamas ir šokoladinis padažas.
Gurmaniškas prancūziškų desertų rinkinys: krepšelis su pinijų riešutais, nugos ledai, braškių panakota, pyragaitis su citrusinių vaisių kremu.
Puikus pasirinkimas įvairovę mėgstančiam klientui. Lengva braškių panakota pažadino prisiminimus apie nerūpestingą vasarą. Pyragaičio su citrusiniu kremu pagrindas buvo trapus ir tirpo burnoje, o citrusinių vaisių kremas suteikė gaivumo. Maloniai nustebino krepšelis su pinijų riešutais – puikus salstelėjusių riešutų bei trapios tešlos derinys, kuriam paskutinį akcentą uždėjo šviežia avietė. Nugos ledai buvo puikios kreminės tekstūros ir tinkamo saldumo su minkštais riešutais.
Nors meniu ir gausus rudeniškų tonų, patiekalai puikiai dera dar tik iš sniego gniaužtų besivaduojančio Vilniaus fone. Žiemiškai pavasarišką meniu restorane galima išbandyti iki gegužę prasidedančio šparagų sezono.
Parengė: Akvilė Japertaitė
Nuotraukos: Jūratė Sprindžiūnaitė
