Laikinosios sostinės tarpukario patiekalų šiuolaikinė interpretacija

Šiais metais Kauno miestui suteiktas „Europos kultūros sostinės 2022“ vardas. Ta proga Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija virtuvės kūrėjus pakvietė atsigręžti į unikalią Kauno gastronomijos istoriją. Atveriant kulinarinį identitetą, kurti unikalius su Kauno miesto istorija susijusius patiekalus, eksperimentuoti su skoniais ir nudžiuginti svečius, kviečiant mėgautis šiuolaikine jų interpretacija ir skonių derme.

Renginyje „Laikinosios sostinės tarpukario patiekalų šiuolaikinė interpretacija“ kūrybinėmis idėjomis ir gastronomine patirtimi dalinosi patyrę virtuvės šefai: Darius Dabrovolskas, sveikatingumo centras „Vytautas Mineral SPA“; Miroslav Styčinskij, restoranas „Grey“;  Edgaras Rutkauskas, restoranas „Apvalaus stalo klubas“; Bernardas Anužis, „Gastro standartas“; Erikas Janerikas, restoranas „EGO SPA“; Rokas Ragauskas, restoranas „Surr“; Jolanta Gervienė, restoranas „Sala“; Ema Bikelienė, „Mažoji Ragainė“.

Apie laikinosios sostinės tarpukario kulinarinį identitetą, skonius, svetingumą ir vaišes papasakojo Justina Minelgaitė-Plentienė, Istorinės Lietuvos Respublikos Prezidentūros Kaune istorikė.

Tarpukario laikotarpiu Kaunas buvo žymiausias mokslo, architektūros, kultūros, švietimo centras. Kaunastiška miesto dvasia tvyrojo ir restoranuose: išskirtinis dėmesys maistui ir vaišių maratonai. Istorikas Alvydas Surblys suskaičiavo, kad per visą tarpukarį Kaune veikė apie 170 restoranų. Tarpukariu Kauno restoranai pasižymėjo puošniu interjeru, juose grodavo restorano orkestras. Restoranuose vykdavo iškilmingi pokyliai, labdaros vakarai, koncertai, kur skubėdavo inteligentai, bohemos atstovai, užsienio svečiai. Legendiniai to meto restoranai „Metropolis“, „Versalis“, „Trys Milžinai“ ir „Central“ garsėjo žvėriena, paukštiena, mėsa, žuvimi: patiekalais iš stirnų, kurapkų, laukinių ančių, tetervinų, vištienos, veršienos, jautienos, vėžių, žuvų, „sudako sriuba“ (starko žuvienė).

Renginio svečiams restorano „Apvalaus stalo klubas“ virtuvės šefas Edgaras Rutkauskas pasiūlė vištienos ir antienos ballotine su vištienos odelės traškučiu, briedžiukais gardintais rausvais pipirais, su morkų - imbiero kremu, šaltalankių geliu, rūkytom jaunom bulvytėm valgomame molyje ir kastiniu, įtrauktu į kulinarinio paveldo fondą.

Restorano „EGO SPA“ virtuvės šefas Erikas Janerikas ir restorano „Surr“ virėjas Rokas Ragauskas  svečiams paruošė vėžienę su obuolių - krevečių kapotiniu, vėžių majonezu, upėtakio ikrais, voveraitėmis,  puošė pastarnokų traškučiu.

Sveikatingumo centro „Vytautas Mineral SPA“ virtuvės šefas Darius Dabrovolskas ir restorano „Grey“ šefas Miroslav Styčinskij gamino lėtai virtą starkio ir midijų vyniotinį, pateikė su wonton krepšeliu su žirnelių kremu, brokolio ir pinijų salsa, marinuotais agurkais ir upėtakio ikrais, mini perlinėmis kruopomis, pagardintomis burokėlių sultymis, shimeji grybais marinotais su medumi ir morkų sultimis, moliūgų smėliu.

 „Gastro standartas“ šefas Bernardas Anužis paruošė elnienos nugarinę su elnienos ravioli, topinambais, šalotiniais svogūnais, gardino kanapių sėklomis, liofilizuotomis gervuogėmis ir sultiniu, puošė petražolėmis.

Vieno kąsnio užkandžius su marinuota antiena ir čederio sūriu „Jon Chedar“ bei su lašiša, avokadu ir sūriu pasiūlė restorano „Sala“ virtuvės šefė Jolanta Gervienė.

„Mažoji Ragainė“ konditerė Ema Bikelienė vaišino keksiukais su morkomis, migdolų miltais, šokoladiniu įdaru, skanino ananasų želė ir maskarponės sūriu su apelsinų cukatais, aguonomis, puošė dumplainiu. Prie keksiuko svečiai vaišinosi kvapnia žolelių arbata su mėtomis.

Renginio metu pasidžiaugta Konditerijos profesinio meistriškumo konkurso I vietos nugalėtojų pasiekimais ir meistryste: Naglis Matorka ir Ernesta Bekerienė (Kauno maisto pramonės ir prekybos mokymo centras) pristatė konkursinį desertą „Išprotėjusių bičių planeta“, ruoštą iš aviečių, pasiflorų, mangų tyrių su baltu šokoladu.

Organizuodama renginį, LVVK Asociacija bendradarbiavo su Kauno maisto pramonės ir prekybos mokymo centru, skatindama mokinių iniciatyvumą ir įsitraukimą, dalinimąsi praktiniais įgūdžiais, šefų kūrybinėmis žiniomis. Renginio metu virtuvės šefams asistavo jungtinė mokinių virėjų ir mokinių padavėjų komanda kartu su Kauno maisto pramonės ir prekybos mokymo centru.