Virtuvės šefės Aldona Gečienė ir Honorata Lyndo
Antienos krūtinėlės užkandis su fetos sūrio espuma, morkų geliu, anyžinėmis slyvomis ir morkų žalumos aliejumi
Antienos krūtinėlė
- Antienos krūtinėlės marinuotos po 170 g 15-20 vnt.
- Antienos krūtinėlę apkepti ir atvėsinti. Iš antienos krūtinėlės odos pagaminti traškius spirgučius.
Fetos sūrio espuma
- 250 g Fetos sūrio kubelių serume
- 250 ml Pieno 3,2%
- 100 g Fetos sūrio serumo
- 400 g Graikiško jogurto
- 35 g Sosa cold proespumos
- 4 g Druskos
- Juodųjų Tellicherry pipirų
Viską sukuteriuoti, perkošti per sietelį. Supilti į sifoną ir suleisti 2 creama kapsules.
Slyvos sous vide
- 1 kg Slyvų raudonų
- 50-100 g Cukraus
- 5 vnt. Žvaigždinio anyžiaus
Slyvas perpjauti per pusę, išimti kauliukus. Sudėti į vakuuminį maišelį su prieskoniais ir užvakumuoti. Cirkuliuoti 75 C temperatūroje apie 20 min.
Morkų gelis
- 300 g Morkų sulčių („Biotta“)
- 100 g Apelsinų sulčių
- 10 g Imbiero šaknų
- 2 g 5-ų pipirų mišinio „Santa Maria“
- 4 g Agar agaro
Visus ingredientus (išskyrus agarą) pakaitinti, palikti, kad susijungtų skoniai. Perkošti ir užvirinti su agar agaru. Palikti, kad sustingtų ir paskui sukuteruoti.
Morkų žalumos aliejus
- 300 g Morkų lapelių
- 100 g Alyvuogių aliejaus
- 200 g Saulėgrąžų, rapsų aliejaus
Sudėti į termomiksą sutrinti, kaitinant iki 55 C temperatūros. Supilti ant tankaus sietelio, po to perpilti į konditerinį maišelį. Palikti, kad atsiskirtų sultys nuo aliejaus, nupilti. Aliejų laikyti šaltai.
Morkų išspaudų milteliai
- Morkų nuopjovas ir išspaudas padžiovinti ir sumalti iki miltelių.
Juodųjų alyvuogių tiulis
- 80 g Alyvuogių juodųjų (išdžiovinti, sumalti)
- 100 g miltų
- 100 g sviesto
- 100 g baltymų
- 50 g cukraus
- 2 g druskos
Viską sudėti į smulkintuvą ir sutrinti iki vientisos masės. Tepti ant silikoninės formos. Kepti 160 C 8-14 min.
Daržinis builius papuošimui.
Nuotraukų autorius Dovilė Rozmanaitė-Bružienė.
