Žodis espresso reiškia „išspaustas“ (kitur minima - „paruoštas pagal užsakymą“) ir vartojamas maistui ir gėrimams, kurie gaminami pagal kliento pageidavimą, apibūdinti. Kadangi Italijoje šis kavos ruošimo būdas tapo populiariausiu, žodis espresso įgijo daiktavardžio, reiškiančio šiuo būdu pagamintą kavą, reikšmę.
Kas gi slypi žodžių junginyje „šiuo būdu“? Tai reiškia, kad virintas 89-93 °C temperatūros vanduo, esant 9 atmosferų slėgiui, leidžiamas per 6-7 gramus skrudintų, smulkiai sumaltų kavos pupelių, per 30 sekundžių taps sodriu, tirštu, itin aromatingu gėrimu, turinčiu ypatingų tonizuojančių savybių. Tikrasis itališkas espresso tėra 20-30 mililitrų gėrimo, tačiau jam paruošti sunaudojama apie 50 kavos pupelių. Šis kavos gaminimo būdas atsirado XIX amžiuje. 1855 metais Paryžiaus parodoje buvo pristatytas pirmasis espresso kavos aparatas. Jis sukurtas ieškant būdų pagreitinti kavos paruošimo laiką ir išsaugoti jos aromatą. Už kiekvieno espresso puodelio slypi ilgas kavos ruošimo procesas, suteikiantis galimybę mėgautis puikiu gėrimu.
Viskas prasideda atogrąžų regionuose, kur auga Rubiaceae šeimos krūmas. Iš šių krūmų labiausiai vertinamas yra Coffea Arabica, subrandinantis ¾ kavos, patenkančios ant mūsų stalo. Kita populiari kava – Coffea Canephora, žinoma kaip Robusta. Arabikos krūmai yra labai jautrūs temperatūros ir drėgmės pokyčiams. Jie auga aukštumose daugiau nei 900 metrų virš jūros lygio. Nuo aukščio, kuriame buvo subrandintos kavos pupelės, priklauso gėrimo aromatas. Robusta mažiau reikli, atsparesnė. Šios dvi kavos rūšys labai skiriasi. Kepintose aukščiausios rūšies Arabikos pupelėse yra nuo 1,1 iki 1,7 proc. kofeino, o Robusta– net 2-4 proc. Vien iš Robusta pupelių kava nėra ruošiama. Jos pupelių yra dedama į kavos mišinius, kurių didesnę dalį sudaro Arabikos pupelės. Robusta gėrimui suteikia kartumo bei stipraus aromato, kavos puodelį ji papuošia gražia puta, tačiau kavos gurmanai dažniausiai renkasi 100 proc. Arabikos mišinius. Šių mišinių skonis ir aromatas – subalansuotas, juose mažiau kofeino ir kartumo. Ant kavos krūmo augančios uogos yra panašios į vyšnias, jos renkamos rankomis ar mašinomis tik visiškai prisirpusios. Žinoma, rankomis renkama kava brangesnė, tačiau jos kokybė daug geresnė. Kai kavos uogos jau prisirpusios ir surinktos, kavos pupeles reikia atskirti nuo uogos. Tam taikomi du būdai: šlapiasis ir sausasis. Apdorojant sausuoju būdu, pupelės yra džiovinamos saulės spinduliuose. Kai uogos sudžiūsta, luobelė nuvaloma nuo pupelių. Šlapiuoju būdu luobelė nuimama iš pat pradžių. Šlapiojo būdo trūkumas yra tas, kad mirkomos pupelės netenka iki 2 proc. jose esančio cukraus. Po valymo pupelės maišomos ir skrudinamos. Šie etapai yra ypač svarbūs kavos skoniui ir kokybei. Maišant įvairias Arabikos rūšis, gali būti išgautas vis kitoks gėrimo skonis ir aromatas, o skirtingas skrudinimas kavai suteikia ir skirtingo prieskonio. Apdorotos kavos pupelės, sumaltos ar ne, turi būti sandariai sufasuotos, kitaip jos praras dalį savo neįkainojamo aromato. Atsidarę indelį puikios kavos, tačiau nusivylę gėrimu, neskubėkite kaltinti kavos gamintojų. Pirmiausia patikrinkite, ar naudojate pakankamai gerą vandenį. Ši sąlyga būtina ne tik gerai espresso kavai, bet ir kitiems gėrimams, pavyzdžiui, žaliajai arbatai, paruošti. Jei Jūs norite stipresnės, aštresnės kavos, tiesiog pasirinkite tamsesnio skrudinimo pupeles. O jei kava iš espresso aparato bėga per skaidri, patikrinkite, ar pakankamai geras Jūsų kavos aparatas. Gal jis tiesiog užkalkėjo?
Pagal užsienio spaudą
