Restorane „Terra El Dorado“ – netikėti spalvų ir skonių deriniai gurmanams (Vilnius)

Legendinės indėnų žemės vardu pakrikštytas restoranas „Terra El Dorado“, įsikūręs viešbutyje „Holiday Inn“, rudens sezoną pasitinka egzotiškais patiekalais bei subtiliais skoniais ir spalvomis. Įkvėptas naujausių europietiškos virtuvės tendencijų ir asmeninės patirties, virtuvės šefas Svajūnas Jarmala ieškojo naujų ir netikėtų skonių derinių, o žaisdamas produktų spalvomis, formomis ir jų tekstūra įprastinius patiekalus pavertė išskirtiniais ir egzotiniais, subtiliai atnaujindamas visą meniu.

„Mano asmeninė patirtis rodo, kad lietuviai tampa vis išrankesnių gurmanų tauta, tad jiems svarbus ne tik patiekalo skonis, bet ir jo estetinis grožis. Šiemet, kurdamas naujus patiekalus, įkvėpimo ieškojau ne tik kitų pasaulio šalių virtuvėse, bet ir eksperimentavau su produktų spalvomis, jų tekstūra ir skoniais, mums įprastus produktus derinau su egzotiniais. Be to, šį sezoną pristatome ir neįprastų patiekalų, kaip, pavyzdžiui, ryklio kepsnį“, – pasakojo restorano „Terra El Dorado“ virtuvės šefas Svajūnas Jarmala.

„Terra El Dorado“ vyrauja „fusion cuisine“ idėjos
Restorano „Terra El Dorado“ virtuvė kuriama pagal visame pasaulyje madingą „fusion cuisine“ koncepciją – patiekaluose susipina įvairių pasaulio kraštų virtuvės, o egzotiški produktai derinami su vietiniais taip išgaunant subtilius skonius ir išskirtines spalvines gamas. Be abejo, šį sezoną neliko pamiršti didieji virtuvės meistrai prancūzai ir jų kulinariniai šedevrai, paskatinę restorano „Terra El Dorado“ virtuvės šeimininką ne vienam eksperimentui. Vienas iš charakteringiausių „fusion cuisine“ pavyzdžių šį sezoną – originali prancūziškos ir japoniškos virtuvių sintezė – tradicinis prancūziškas antienos sultinys, verdamas kone 24 valandas, pagardintas japoniškais subtilaus skonio shitaki grybais.

Šį sezoną restoranas „Terra El Dorado“ pasiūlys keletą naujovių, kurios turėtų sudominti sveiką, originalų ir patraukliai patiektą maistą vertinančius gurmanus. Visų pirma, rudens meniu nudžiugins tuos, kurie vertina jūros gėrybes ir žuvį – be tradicinių, lietuvaičių pamėgtų žuvų, kaip antai lašiša, siūloma paragauti egzotiško ryklio kepsnio ar paskanauti jūros ešerio filė.

Kaip vienas iš originalių virtuvės šefo eksperimentų paminėtina šalta rūkyto ungurio užkandėlė. Kurdamas neįprastą receptą, S. Jarmala ieškojo patraukliausio formų ir spalvų derinio – šalto ungurio riekelės buvo suderintos su smidrais, pasižyminčiais švelniu skoniu ir ryškia žalia spalva.

Dar viena sezono naujovė ir spalviniu požiūriu originaliausias šio sezono patiekalas – juodieji „ravioli“, kitaip dar vadinami pagalvėlėmis. Pasak S. Jarmalos, norint sukurti šį patiekalą, teko ilgokai pasukti galvą ir paeksperimentuoti. Juo restorano „Terra El Dorado“ virtuvės šeimininkas itin didžiuojasi. Į „ravioli“ tešlą įmaišius sepijų – vienos moliuskų rūšies išskiriamą rašalą – buvo išgauta itin originali patiekalo spalva. Juodieji ravioli įdaryti jūros gėrybėmis – krevetėmis ir žuvimi.

Naujajame valgiaraštyje Svajūnas Jarmala išsaugojo keletą lietuvių pamėgtų patiekalų, papildydamas juos netikėtais ir originaliais komponentais. Pavyzdžiui, prie „Mozarella“ sūrio priderinus mango vaisių ir garsųjį itališką „Parmos“ kumpį, įprastas patiekalas įgavo naują, originalų skambesį. O tradicines vištienos salotas S. Jarmala atgaivino egzotiniais vaisiais, taip pagyvindamas ne tik patiekalo skonį, bet ir jo spalvinę gamą.

Gurmano malonumas – patiekalo estetika, kvapai ir skoniai
Šio sezono „Terra El Dorado“ virtuvė pasižymi netikėtų patiekalų estetine paieška. Restorano virtuvės šeimininkas Svajūnas Jarmala tvirtina, kad valgymas yra ne tik malonumas gomuriui. Kiekvienas gurmanas vertina tris patiekalo savybes – vaizdą, kvapą ir tik po to jo skonį.

„Kiekvienas patiekalo komponentas, jų pateikimo būdas, išdėstymas lėkštėje, padažo spalva sudaro harmoningą visumą, kuri turi būti maloni, visų pirma, akiai. Juk žmogus pirmiausia išvysta patiekalą. Antras elementas – darni kvapų gama. Didžiausia paslaptis ir sunkumas kuriant patiekalą – jį sukomponuoti taip, kad jaustųsi kiekvieno komponento kvapas, o visi jų susilydytų į darnią visumą. Ir galiausiai skonio harmonija. Ieškant unikalaus ir originalaus visų šių savybių derinio, tenka praleisti dienų dienas virtuvėje“, – pasakoja S. Jarmala. Pasak jo, virėjas niekuomet nesiilsi – net iškylaudamas su draugais S. Jarmala tikina mąstantis apie maisto gaminimą, jo patiekimą.

Visus patiekalus, be abejo, palydi subtiliai priderintas vynas, paryškinantis ir atskleidžiantis patiekalo skonį. „Terra El Dorado“ lankytojams pasiūlys ir platų vyno pasirinkimą – 45 rūšis vyno iš įvairiausių pasaulio šalių.

Daugiau apie restoraną>>

Ryšių su visuomene kompanijos „Publicum“ informacija