Juodosios arbatos rūšys

Tik juodoji arbata yra rūšiuojama pagal tarptautinius standartus, nurodant arbatos kokybę didžiosiomis raidėmis. Yra skiriamos 4 pagrindinės juodosios arbatos kategorijos: sveiki lapeliai, sulaužyti-susmulkinti lapeliai, subyrėję lapeliai (sveikų ir sulaužytų lapelių nuotrupos) ir dulkės. Šios kategorijos nusako skirtingą lapų dydį, o tuo pačiu ir arbatos stiprumą.

Orange Pekoe pavadinimas apibūdina juodosios arbatos lapelius. Kad arbata būtų klasifikuojama kaip Pekoe, ji turi būti surinkta išimtinai tik nuo naujų krūmelių – skinamas pumpuras su dviem jaunais lapeliais (kiti lapai naudojami žemesnės kokybės arbatos gamybai). Žodis Orange neturi nieko bendro su apelsinais – istoriškai susiklostė, kad kokybiškiausiai arbatai olandų prekybininkai suteikė karališkos šeimos – Orange – vardą.

Pateikiame tarptautinį juodosios arbatos rūšių žymėjimą raidėmis (pirmiausia surašytos aukštesnės kategorijos arbatos, gale yra angliškų terminų paaiškinimai). Šis rūšiavimas turėtų padėti renkantis arbatą.

1. Lapeliai (angl. – leaf) – aukščiausioji rūšis:
TGFOP – Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
TFOP – Tippy Flowery Orange Pekoe
GFOP – Golden Flowery Orange Pekoe
FOP – Flowery Orange Pekoe
OP – Orange Pekoe
FP – Flowery Pekoe
P – Pekoe

2. Smulkinta (angl. – broken) – pirmoji rūšis:
TGFBOP – Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe
TGBOP – Tippy Golden Broken Orange Pekoe
GFBOP – Golden Flowery Broken Orange Pekoe
TBOP – Tippy Broken Orange Pekoe
GBOP – Golden Broken Orange Pekoe
FBOP – Flowery Broken Orange Pekoe
BOP – Broken Orange Pekoe
BP – Broken Pekoe
BPS – Broken Pekoe Souchong
PS – Pekoe Souchong
S – Souchong
BM – Broken Mixed
BT – Broken Tea

3. Sijota (angl. – fannings) – antroji rūšis:
TGOF – Tippy Golden Orange Fannings
GOF – Golden Orange Fannings
FBOPF – Flowery Broken Orange Pekoe Fannings
BOPF – Broken Orange Pekoe Fannings
FOF – Flowery Orange Fannings
OF – Orange Fannings
OPF – Orange Pekoe Fannings
BPF – Broken Pekoe Fannings
PF – Pekoe Fannings
FF – Flowery Fannings
F – Fannings
BMF – Broken Mixed Fannings

4. Nuotrupos (angl. – dust ) – trečioji rūšis:
BOPD – Broken Orange Pekoe Dust
PD – Pekoe Dust
D – Dust
FD – Fine Dust
CD – Churamoni Dust
RD – Red Dust

Terminų paaiškinimai:
tippy – viršutinis neišsiskleidęs arbatžolės pumpurėlis;
golden – auksinis, aukščiausios rūšies;
flowery – puošnus, gėlėtas, turintis gėlių kvapą;
pekoe – aukščiausia juodos arbatos rūšis (pumpuras su 2 lapeliais);
broken – smulkintas, sulaužytas;
souchong – „Sušongo“ arbatos rūšis, auginama Indijoje ir Šri Lankoje;
mixed – maišytas;
tea – arbata;
fannings – sijotos, vėtytos arbatžolės;
dust – dulkės, labai smulkios dalelės;
fines – smulkios dalelės, dulkės;

Pastaba : JAV žodis „fines“ vartojamas vietoje žodžio „dust“.

Vytautas Mickevičius
„Restoranų verslo“ informacija