Pristatydami virtuvę italai demonstravo „klasę“ (Vilnius)

Visą birželį Vilniuje pirmą kartą vyko tradicinis Italijos kultūros ir verslo renginių projektas „Italijos mėnuo“, pasaulyje žinomas kaip „Italan Festival“ ir rengiamas 25 šalyse. Jo metu Lietuvoje buvo pristatoma Italijos kultūra, siūloma susipažinti su šios šalies vartojamosiomis prekėmis ir produktais, siekiama užmegzti glaudesnius Italijos ir mūsų šalies įmonių verslo ryšius.

Italija pasaulyje garsėja savo gurmaniška virtuve, taigi vienas iš ciklo renginių buvo skirtas šios šalies, tiksliau – Lacijaus regiono, kulinariniam paveldui. Plėtros agentūra „Sviluppo Lazio“ supažindino su regioną reprezentuojančiais patiekalais. Mariano Mampieri, Lacijaus regiono žemės ūkio kultūros plėtros ir inovacijų agentūros atstovas, didžiuodamasis pirmiausia papasakojo apie vyną, kuris, pasak jo, vadinamas šalies nacionaliniu gėrimu: pagal vyno eksportą Italija pirmauja pasaulyje.

Skrandžiui ir akims
Regiono atstovai tikino, kad kai kurių patiekalų, išlikusių iki mūsų dienų, receptūra yra 2000 m. senumo, o vakare patiekti valgiai rungėsi ir grožiu, ir skoniu. Įspūdingiausi ir skrandžiui, ir akiai (lyg mažučiai meno kūriniai) atrodė virtuvės šefo Manfredo Molteni patiekti trys šaltieji užkandžiai – garuose pagamintos kefalės „garum“ padaže su karamelizuotomis meduje morkomis; kiaušinis su marškinėliais ir su traškiomis šparaginėmis pupelėmis bei plonyčiais juodaisiais triufeliais ant naminės duonos ir saldžiai sūrios „Romos kalvų“ džiovintos dešrelės su sviestu ir medumi bei juoda duona. Sunku ką ir pridurti: patiekalai mums neįprasti, tačiau nepersistengta „žaidžiant“ su skirtingų skonių produktais.

Kaip žinoma, Italijos virtuvė be patiekalų iš makaronų neįsivaizduojama, taigi pristatant Lacijaus regiono kulinarinį paveldą virtuvės šefas pademonstravo itališkų naminių bucatini makaronų „Moretti“ gaminimo būdą. Makaronai gaminami su raudonuoju Amatričianos padažu, į kurį dedama raudonųjų čili pipirų, suteikiančių padažui pikantiško aštrumo. Makaronai, kaip, anot virtuvės šefo, įprasta Italijoje, buvo patiekti su keletu plonų griežinėlių sūrio, gaminant patiekalą buvo naudojamas kokybiškas alyvuogių aliejus, be kurio neapsieina dažnas itališkas patiekalas.

Dar vienas Lacijaus regiono kulinarinis pasididžiavimas – romietiška kiauliena („porchetta Romana“), kuri pagal senovines tradicijas turi būti kepama malkų krosnyje ir patiekiama kartu su marinuotomis daržovėmis, malonaus saldžiarūgščio skonio. Pasak p. Mampieri, šis patiekalas gaminamas beveik visuose Lacijaus regiono kaimeliuose, tačiau gaminimo paslaptys ypač saugomos, ir su kaimynais jomis nesidalijama. Svarbiausia yra tai, kad kiaulieną krosnyje reikia kepti ilgai – kol beveik ištirpsta visi riebaliukai ir lieka tik švelniai minkšta sultinga mėsa.

Patiekalų „paradą“ baigė desertai – pyragėlis su ricottos ir citrinos kremu bei Lacijaus regiono sausainiais. Su keliais rausvais aviečių uogienės potėpiais baltoje lėkštėje patiektas pyragėlis atrodė tarsi meno kūrinys. Prie šių itališkų patiekalų virtuvės šefas parinko „Cabernet Atina“ ir „Bianco delle Chiaie“ vynus. „Italai – tikri gurmanai“, – pavydžiai dūsavo ne vienas patiekalų ragautojas.

Laima Ruzgailaitė
„Verslo žinios“, 2006 06 30
interneto archyvo nuotrauka
Skaityti kitus „Verslo žinių“ straipsnius>>