1. Vincento saldžiarūgščiam aliejaus su medumi užpilui 200 g dilgėlių, kanapių, saulėgrąžų, sėmenų arba alyvų aliejaus suplakti su 35 g 6% obuolių acto, 35g skysto natūralaus medaus (jei susicukravęs, tai pašildyti), 5 g druskos, 5 g išspaustų arba sutrintų česnakų, žiupsneliu maltų saldžių raudonųjų paprikų, ant peilio galo maltų aitrių kajeno arba čilės paprikų. Geriausiai laikyti stikliniame butelyje su sandariu dangteliu. Šaldytuve uždarame inde galima laikyti kelias savaites. Užpilą kartu su buteliu stipriai suplakti ir apšlakstyti mišraines arba salotas. 200 g salotų reikia 50 g užpilo.
2. Aliejiniam garstyčių užpilui suplakti 150 g saulėgrąžų aliejaus su 50 g 6% obuolių acto, 15 g garstyčių, 10 g medaus, 5 g druskos ir ant peilio galo maltų juodųjų pipirų.
3. Aliejiniam kiaušinių užpilui 150 g saulėgrąžų aliejaus išplakti su 50 g 6% obuolių acto, dviem minkštai virtų tiktai naminių kiaušinių tryniais, 10 g garstyčių, 5 g druskos ir ant peilio galo maltų saldžių raudonųjų paprikų.
4. Lietuviškam grietininiam užpilui suplakti 200 g naminės grietinės (atminkite, kad maisto prekių parduotuvėse grietinės nerasite net su žiburiu, todėl, kad Lietuvoje nė viena pieninė jos negamina, o tai kas parduotuvėse yra pavadinta grietine yra tik augaliniai surogatai) su 20 g 6% obuolių acto, 15 g cukraus pudros, 5 g druskos, ant peilio galo maltų baltųjų pipirų.
5. Lietuviškam rūgpienio salotų užpilui 200 g naminio rūgpienio išmaišyti su 10 g citrinų sulčių (prieš tai citrinas ošmirkykite vandenuje su soda (1 litras vandens, 20 g sodos) ir po to gerai nuplaukite ūkišku muilu ir šepetėliu, nes jos, kad ilgiau stovėtų negesdamos yra apipurškiamos pavojingu mūsų sveikatai chemikalu), 20 g smulkiai sukapotų naminių svogūnų, 5 g smulkiai sukapotų krapų, 5 g preseliu išspausto naminio česnako (jų bus ypatingai sunku gauti, nes natūralių česnakų sėklai kol kas niekas neaugina, o kininiai ar lenkiški yra tiek chemikalais apdirbti, kad pasodinus net neužauga), 2 g druskos, ant peilio galo maltu juodųjų pipirų.
6. Lietuviškam aitriam varškės užpilui 200 g naminio pieno varškės ištrinti per smulkų sietą ir suplakti su 10 g baltų krienų, 5 g garstyčių, 5 g svogūnų sulčių, 2 g druskos, 2 g cukraus.
7. Lietuviškam naminiam varškės pavilgui 200 g naminės varškės ištrinti per smulkų sietą ir suplakti su 50 g naminės grietinės, 10g labai smulkiai sukapotų krapų, 6 g preseliu išspausto česnako, 5 g nuplikytų kmynų, 2 g druskos, ant peilio galo maltų juodųjų pipirų.
8. Žemaitiškam patarmasui 120 g naminio rūgpienio suplakti su 30 g naminės grietinės, 60 g virtų sutrintų miltingų bulvių, 2 g druskos, ant peilio galo maltų baltųjų pipirų.
9. Žemaitiškam šmakalui pusę silkės suvynioti į popierių ir apkepinti kaip cebulynei. Silkę sudraskyti smulkiais gabaliukais ir sumaišyti su 250 g naminio rūgpienio ir ant peilio galo maltų juodųjų pipirų.
10. Žemaitiškam šmontalui 150 g naminės grietinės suplakti su 50 g virtų sutrintų miltingų bulvių, 2g druskos ir ant peilio galo maltų juodųjų pipirų.. Paskui dar įmaišyti 30g labai smulkiai sukapotų svogūnų.
11. Avokado užpilui ant pomidorų pusę prinokusio minkšto avokado ištrinti ir sumaišyti mikseriu su 200 g naminio rūgpienio, 10 g 6% obuolių acto, 5g smulkintų peletrūnų lapelių, 5 g smulkintų svogūnų laiškų, 1,5 g druskos, ant peilio galo malt ų juodųjų pipirų.
12. Cacikui (graikų pavilgui) 100g agurkų sutarkuoti burokine tarka (galima ir labai smulkiai kubeliais), pagardinti žiupsneliu druskos ir palikti 10 minučių, po to nusunkti išsiskyrusias sultis, 200g naminio rūgpienio (dar geriau būtų gauti natūralaus jogurto, deja Lietuvoje jo niekas negamina ir iš užsienio neveža, neapsigaukite – maisto prekių parduotuvėse yra tik jogurto surogatai) išmaišyti su agurkais, 6 g preseliu sutrėkšto česnako, 10 g citrinų sulčių, 5 g smulkiai sukapotų mėtų, 2 g druskos ir ant peilio galo maltų baltųjų pipirų. Patiekiant, viršų apšlakstyti 15 g alyvų aliejaus.
13. Kininiam salotų užpilui trintuvu (blenderiu) 100 g saulėgrąžų aliejaus suplakti su 60 g sezamų aliejaus, 30g 2% ryžių acto, 30 g šviežiai išspaustų apelsinų sulčių.
14. Žaliajam rūgpienio salotų užpilui 250 g naminio rūgpienio sumaišyti su 50 g skysto medaus, 10 g 6% obuolių acto, 10 g garstyčių, 5 g smulkiai sukapotų bazilikų, 5 g smulkiai sukapotų krapų, 5 g smulkiai sukapotų svogūnų laiškų, 5 g smulkiai sukapotų špinatų, 5 g smulkiai sukapotų petražolių.
15. Vincento majonezo su ančiuviais pavilgas šviežioms daržovėms (agurkų, aguročių, baltojo ridiko, cukinijų, kaliaropių, morkų lazdelėms, burokėlių lapkočiams, brokolių žiedynams, cikorijų lapeliams, kalafiorų žiedynams, paprikų skiltelėms, šviežiems pievagrybiams, salierų lapkočiams, avokado skiltelėms, pomidorų griežinėliams) 150 g naminio majonezo gerai išmaišyti su 50 g naminės kietos grietinės, 20 g citrinos sulčių, 2 sutrintais sūdytais ančiuviais, 10 g smulkiai sukapotų svogūnų laiškų, 10 g smulkiai sukapotų petražolių, 5 g smulkiai sukapotų peletrūnų, 2 g druskos, ant peilio galo maltų juodųjų pipirų.
Pastaba: kad brokoliai ir kalafiorai taptų skanesniais, išskaidyti juos smulkesniais žiedynais ir palaikyti bent valandą silpname obuolių acto skiedinyje.
Naminis majonezas
8 naminių kiaušinių trynių, 8 g druskos, 600 g alyvų aliejaus, 40 g citrinos sulčių, 10 g trintos citrinų cedros (tik geltona odelė), 4 g maltų saldžių raudonųjų paprikų, 4 g maltų džiovintų peletrūnų.
Majonezas Lietuvos virtuvėje gaminamas nuo XVIII mažiaus pabaigos. Visi produktai turi būti kambario temperatūros (16-18 laipsnių). Kruopščiai nuplauti naminius kiaušinius (maisto prekių parduotuvėse ekologiškai švarių kiaušinių nėra, juos reikia pirkti iš patikrintų ūkininkų), atidžiai atskirti trynius nuo baltymų, kad pastarųjų neliktų nė lašelio. Trynius pradurti, išspausti, o trynių plėveles būtinai pašalinti. Trynius neskubant plakti šluoteliniu plakikliu arba paprasta šakute su druska (neturėtų susidaryti putų), be perstojo plakant po arbatinį šaukštelį pilti aliejų, po to citrinos sultis, maltas paprikas ir peletrūnus. Gaminant majonezą, nereikia naudotis elektrinių plakiklių, o pamažu ranka (atminkite, kad maisto prekių parduotuvėse natūralaus ekologiškai švaraus ir sveiko majonezo nerasite net su žiburiu, todėl, kad Lietuvoje jo niekas negamina, o tai kas parduotuvėse yra pavadinta „majonezu“ yra tik sintetiniais stabilizatoriais ir skonikliais perduozuoti augaliniai surogatai) be perstojo plakant, majonezas pasigamina ir greičiau, ir geriau.
Kas šitaip pasigamins majonezo, jo paragaus ir kitus pavaišins, tas daugiau gyvenime niekada nebepirks cheminiais sintetiniais priedais užnuodytų parduotuvinių, kad ir „garsiausių“ firmų „majonezų“.
A.Vincentas Sakas
Tel. +37046 35 02 92. Mob. tel. +370617 24 338
El.paštas: vincentas.sakas@takas.lt
Melnragė, 2010 –12-03
Tai yra asmeninė autoriaus nuomonė, už straipsnio turinį ir kalbą Meniu.lt portalas neatsako.
Daugiau šio autoriaus straipsnių>>
