1. Renkantis kalakutą, reikia žinoti, kad patelių mėsa yra minkštesnė ir švelnesnė už patinų. Suprantama, geriausia yra nusipirkti šviežią kalakutą. Tačiau jei pirksite šaldytą, padarykite tai keletą dienų anksčiau, nes jam atšildyti reikės nemažai laiko. Šviežią kalakutą reikėtų nusipirkti prieš dvi-tris dienas. Atidžiai išvalykite vidų, tiek kalakuto vidų, tiek paviršių gerai nusausinkite, apdenkite folija ir padėkite į šaldytuvą. Atšildyti kalakutą reikėtų itin atsakingai. Galimi du atšildymo būdai: 1) nenuėmę pakuotės, padėkite kalakutą į vėsią (ne aukštesnės nei 16 laipsnių temperatūros) vietą arba 2) įpakuotą kalakutą įdėkite į šaltą, ne aukštesnės nei 15 laipsnių temperatūros, vandenį, dažnai jį keiskite (šis būdas geresnis). Vidutinio dydžio kalakutas atšils per 19-24 valandas, o 9 kilogramų kalakutui reikės net dviejų parų. Kai kalakutas atsileis, patikrinkite, ar viduje neliko ledo kristalų. Jei jų nėra, galima nuimti pakuotę ir paukštį įdėti į šaldytuvą.
2. Prieš kepimą kalakutą iš šaldytuvo išimkite dar vakare, iš išorės ir vidaus įtrinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir palikite kambario temperatūroje iki pat kepimo.
3. Čia pateikiami prieskonių kiekiai skirti 6,5 kg kalakutui. Įdaras: 70 g sviesto apkepinti 500 g smulkiai supjaustytų svogūnų, įberti 20 g cukraus, įpilti išspaustas vieno apelsino sultis ir troškinti tol, kol sultys beveik išgaruos. Po to sudėti 200 g džiūvėsėlių, 130 g smulkiai sukapotų lazdynų arba graikinių riešutų, 8 g druskos, 0,5 g maltų juodųjų pipirų, 0,02 g džiovintų peletrūnų, įmušti 2 kiaušinius ir viską gerai išmaišyti. Šiuo, arba kitu jūsų mėgstamu mišiniu įdarykite kalakutą: 2/3 įdaro sukiškite per kaklo ertmę tarp mėsos ir odos, sutvirtinkite mediniais dantų krapštukais, o likusį įdarą sudėkite per užpakalinę dalį (neprikimškite įdaro per daug). Tiek kojeles, tiek sparnelius patartina surišti. Kalakutą aptepkite 175 g minkšto sviesto. Ant užtepto sviesto sudėkite apie 230 g šoninės arba lašinių. Pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais.
4. Į kepimo skardą įdėkite keletą ilgų folijos juostų skersai ir keletą išilgai. Ant folijos juostų padėkite paruoštą kalakutą, tuomet folijos juostomis paukštį apvyniokite taip, kad susidarytų erdvus sarkofagas, neturintis jokio plyšelio: oras aplink kalakutą turi cirkuliuoti laisvai. Taip paruoštą kalakutą dėkite į 220 laipsnių karštumo orkaitę ir kepkite 40 minučių – esant tokiai temperatūrai, karštis į kalakutieną ir įdarą prasiskverbs greičiau. Po to karštį sumažinkite iki 170 laipsnių ir kepkite dar 3,5 val.
5. Po 3,5 val. kepimo gražiai nuimkite foliją. Sultys, susidariusios kepimo metu, turi iškilti skardoje. Aplaistykite kalakutą šiomis sultimis, padidinkite kepimo temperatūrą iki 200 laipsnių karščio ir vėl, neatidarant durelių, kepkite dar 40 minučių.
6. Paėjus nustatytam laikui, patikrinkite, ar kalakutas gerai iškepęs. Storąją mėsos vietą pradurkite virbalu ir šaukštu surinkite išsiskyrusias sultis: jei sultys švarios, be rausvo atspalvio – kalakutas gerai iškepęs, o jei jos rausvos arba su krauju – kepkite dar 40 minučių. Iškepusį kalakutą patartina apdengti folija ir palikti 20-40 minučių. Per šį laiką mėsa galutinai subręs, lengviau išsivaikščios sultys, mėsa taps minkštesnė ir lengviau pjaustoma.
7. Įvairių svorių kalakutų kepimo laikas:
· 3,5-4,5 kg – 30 min. 220 laipsnių temperatūroje, po to 2,5-3 val. 170 laipsnių temperatūroje, galiausiai – 30 minučių (neuždengtą) 200 laipsnių temperatūroje.
· 6,75-9 kg – 45 min. 220 laipsnių temperatūroje, po to 4-5 val. 170 laipsnių temperatūroje, galiausiai 30 minučių (neuždengtą) 200 temperatūroje.
Turėkite omenyje, kad orkaitės, kaip ir kalakutai, yra skirtingos, todėl visada virbalu patikrinkite, ar gerai kalakutas iškepęs.
Nepriklausomas mitybos ir kulinarijos ekspertas
A. Vincentas Sakas
Tel. (8~46) 35 02 92, mob. tel. 8~617 24 338
El. paštas : vincentas.sakas@takas.lt
Tai yra asmeninė autoriaus nuomonė, todėl už straipsnio turinį Meniu.lt portalas neatsako.
