Sake klasifikacija (1)

Dėl gausaus pasirinkimo ir nedidelių skirtumų gamybos proceso metu, aprašyti visas sake rūšis labai sunku. Egzistuoja keletas sake klasifikacijų. Viena iš jų – sake klasifikacija pagal gamybos būdą.

Kimoto – tai ortodoksinis, visų priimtas sake virimo būdas, kuris naudojamas mažiausiai 300 metų, bet šiais laikais labai retai. Tyrė mušama rankomis, kol pavirsta pasta, po to vyksta fermentacija.

Yamahai – tradicinis sake virimo būdas, atrastas XX amžiaus pradžioje. Naudojamas starteris, pradinė tyrė arba „moto“, ji paliekama mėnesiui tam, kad surūgtų. Šis būdas buvo naudojamas norint pagreitinti sake gamybos procesą, tačiau šiais laikais jis naudojamas siekiant išgauti didesnį rūgštingumą ir kompleksinį gėrimo skonį bei aromatą.

Sokujō – moderni sake. Prie ryžių tyrės pridedama pieno rūgšties, kad pagreitėtų gamybos procesas. Ši sake rūšis pasižymi grynesniu skoniu ir aromatu nei Kimoto ar Yamahai.

Namazake – tai nepasterizuota sake. Geriausiai ją patiekti atšaldytą. Ji gali būti gaminama bet kuriuo iš anksčiau minėtų būdų ir iš skirtingų ingredientų.

Genshu – tai gryna, neatskiesta junmai sake, kurios alkoholio tūrio koncentracija siekia 18-20 %.

Muroka – nefiltruota sake. Ši sake rūšis gaminama kaip ir tradicinė seishu, tačiau ji nėra praleidžiama pro medžio anglies filtrą, taigi ji yra truputėlį drumsta. Paskutiniais metais muroka nama genshu sake populiarumas auga. Ji pasižymi gana išraiškingu skoniu ir aromatu, taigi puikiai dera prie vakarietiškos virtuvės.

Nigorizake – tai drumzlina sake. Ji praleidžiama pro stambų raštą, kad atsiskirtų nuo tyrės. Ši sake nėra filtruojama antrą kartą, taigi lieka gana daug nuosėdų. Prieš patiekiant gėrimą butelis suplakamas – sake vėl įgauna baltą spalvą ir virsta drumsta.

Doburoku – tai klasikinė sake, pagaminta namų sąlygomis. Ji pasižymi tradiciniu baltu drumstu atspalviu, būtent dėl nuosėdų jos skonis toks išskirtinis. Gaminant šią sake fermentacijos pabaigoje dedami garinti ryžiai – taip prasideda antras fermentacijos procesas, kuris padidina alkoholio lygį. Ši sake taip pat nepasterizuota. Nors gali pasirodyti, kad Nigorizake ir Doburoku beveik vienas ir tas pats – tai skirtingi sake tipai. Doburoku nuosėdos stambesnės.

Elena Germanovič
Šaltinis: en.wikipedia.org
Nuotrauka: int.kateigaho.com
Meniu.lt informacija