Alus iš kefyro (svetur)

Turbūt patį neįprasčiausią gėrimą pasaulyje išrado prancūzas Marselis Benaras. Jam pavyko sukurti alaus gamybos iš kefyro technologiją.

75 procentus šio alaus, kuris buvo pavadintas „l‘Activelle“ („Laktivelis“), sudaro pienas ir kefyro raugas. Alaus gamyboje, kaip ir pridera alui, buvo naudojamas ir salyklas, o jo stiprumas – vos 2 procentai alkoholio.

Procesai, vykstantys „kefyrinio alaus“ rauginimo ir išlaikymo metu, nėra ypatingi. Rūgimas yra palaikomas maltozės – cukraus, esančio salykle, ir pieno cukraus laktozės skilimo. Tokio savito rauginimo metu gaunama pieno rūgštis ir gausybė aromatinių medžiagų, padedančių sukurti originalų bei malonų alaus skonį.

Pieno rūgštis taip pat svarbi alaus brandinimo procese. Šiame alaus gamybos etape pieno baltymai virsta amino rūgštimis ir peptidais, tai yra vyksta procesai, analogiški sūrio gamybos procesams.

Sūrio ir alaus derinimo viename butelyje metu gaunamas visai neblogas rezultatas. Ne mažai restoranų, prekybos centrų ir maisto produktų specializuotų parduotuvių jau susidomėjo „kefyriniu alumi“. Tiesa, jo gamyba kol kas dar esti tik naminio alaus gamybos lygyje. Visą gamybos ciklą, įskaitant ir išpilstymą į butelius (pardavimui paruošiami apie 300 butelių per dieną), prižiūri vos vienas žmogus.

Iš pat pradžių šio alaus išradėjas slėpė, iš ko gaminamas šis ypatingas alus – pirmose alaus etiketėse buvo tepasakyta „ypatingas alus“. Dabar etiketėse puikuojasi stambaus šrifto užrašas „alus iš kefyro“.


Pagal užsienio spaudą parengė Gintarė Jankauskaitė
Meniu.lt informacija ir nuotraukos