Valgiaraštyje - sraigės ir cinamono kremas (Vilnius)

Iki praėjusio šeštadienio vakaro „Novotel“ restorano virtuvėje triūsė Kristofas Odrianas (Christophe Audrain), Vandė turintis nuosavą restoraną, ir du jo padėjėjai. Vėliau prancūzų rekomenduoti patiekalai bus įtraukti į „Novotel“ valgiaraštį. Pasak p. Odriano, Atlanto pakrantėje besidriekiančiam Vandė departamentui būdingi jūros gėrybių ir žuvų patiekalai, gausiai skaninami vynu tiek juos troškinant, tiek kepant. Vyno pilama ir į padažus. Ir, žinoma, maistas užgeriamas taip pat vynu, iš kurių populiariausias, anot virtuvės šefo, – „Muscadet“.

Vandė būdingą „Muscadet“ vyną restoranas gabenosi iš Prancūzijos. Anot virėjo, jis kiek sausesnis nei įprasta, tad Lietuvoje nepopuliarus. Gediminas Andriuškevičius, „Novotel Vilnius“ restorano vyriausiasis virėjas, šios Prancūzijos vietovės virtuvę apibūdino kaip konservatyvią, kad joje iš prieskonių dominuoja druska ir pipirai.Vandė ir lietuviškos virtuvės jungtimi Alenas Mikelis (Alain Miquel), „Novotel“ generalinis direktorius, pavadino kopūstus. Tačiau, priešingai nei pas mus, Prancūzijoje jie dominuoja kaip papuošimo dalis.

Žąsis virto antimi
12 patiekalų valgiaraštyje brangiausias patiekalas – 35 Lt kainuojantis anties kepenėlių paštetas su svogūnų džemu ir baltojo vyno drebučiais. Didžiausiu prancūzų delikatesu vadinamų žąsų kepenėlių (foie gras) Lietuvoje, sako restorano atstovai, nėra pakankamai, taigi jas atstosiančias ančių kepenėles restoranui tiekia Lietuvos įmonė „Nemuno slėnio tradicijos“. Anot p. Andriuškevičiaus, ši bendrovė augina specialios prancūziškos veislės antis, kurios yra kiek mažesnės ir riebesnės nei prancūziškosios, tačiau tinkamai paruoštos skoniu pastarosioms nenusileidžia.

Daugiausia, pasak p. Andriuškevičiaus, tenka plušti ruošiant ungurio mozaiką vyno drebučiuose (patiekalas kainuoja 20 Lt). Laiko atima žuvį išdoroti, marinuoti, specialiai paruošti, kai prieskonius tenka dėti taip, jog jie nesusimaišytų.

Greičiausiai paruošiamas patiekalas pagal prancūzų virėjų receptą yra vytintas kumpis su pupelėmis (20 Lt). Šiam patiekalui naudojamas specialus, tik Vandė vietovei būdingas kumpis.

Anot p. Odriano, šį regioną garsina ne tik kumpis, bet ir likeris „Kamok“. Jo receptą sukūrė vienuoliai, kaip ir pavadinimą, atvirkščiai parašę „moka“, kavos, kurios skonis dominuoja likeryje, pavadinimą. Kaip specifinį Vandė patiekalą prancūzų virėjas minėjo ir prie desertų patiekiamą cinamono kremą. Egzotiškiausias naujojo valgiaraščio patiekalas - baltajame vyne troškintos sraigės (25 Lt). Šį patiekalą, taip pat trijų šokolado rūšių putėsius su biskvitu (10 Lt), restorano darbuotojai planuoja palikti nuolatiniame valgiaraštyje.

4.000 viešbučių tinklui priklausančiame Vilniaus „Novotel“ restorane valgiaraštis atnaujinamas bent vienu patiekalu kiekvieną savaitę. Kiekvieną mėnesį restoranas žada pristatyti vis kitos Prancūzijos vietovės virtuvę.

Jolanta Malinauskienė
„VŽ Savaitgalio“ informacija