Apie kavos ruošimo subtilybes pasakoja kava ir kavos aparatais prekiaujančios įmonės „Kavos draugas“ ekspertas Andrius Montvilas, neseniai savo žinias pagilinęs baristos kavos ruošimo mokymuose.
Skrudinimas
Apdirbta kava iš plantacijų į kitas pasaulio šalis eksportuojama dar nepaskrudinta. Tokias aplinkybes lemia faktas, kad kavą paskrudinus pradeda tiksėti laikrodis, kiek laiko ji dar išlaikys šviežumą ir gerą aromatą bei todėl, kad kiekvienas skrudintojas, siekdamas atskleisti pageidaujamas kavos savybes, pats nusprendžia, kiek laiko kavą reikia skrudinti.
„Skrudinama įprastai lengvu, vidutiniu, stipriu ir labai stipriu laipsniais. Labai stipraus skrudinimo šalininkai dažnai bando pridengti pigiau nupirktos kavos defektus. Kaip ir su kitais perkepusiais gaminiais, visai suskrudinta pupelė bus artima degėsių aromatui, tačiau užmaskuos dar blogesnius aromato požymius. Tiesa, verta paminėti, kad Europos kavos mėgėjų, degustatorių diskusijose, kad pupelių taip skrudinti neverta, italai gina stipriai skrudintos kavos garbę, nes pasirodo ji jiems labiausiai ir patinka. Skonio reikalas, o kaip žinome, dėl skonio nesiginčijama“, - pasakoja „Kavos draugas“ Andrius.
Espresso - visų kavų pagrindas
Visos kokybiškai ruošiamos kavos pagrindas yra espresso. Šioje kavoje atsiskleidžia geriausios aromato savybės. Paruošus puodelį espresso, iš jo galima pagaminti juodą kavą, cappuccino ir latte.
Ruošiant espresso kavą, reikia suderinti kavos rupumą, sąlyčio su vandeniu laiką bei nutaikyti reikiamą tempertūrą. Visi šie veiksniai nulems, ar kavoje atsiskleis natūralus, kavos apdirbimo kelyje užkoduotas skonis, ar padarius klaidų jis bus nuslopintas. Kavą sumalti reikia smulkiu malimu. Malimo aparatas turi būti tvarkingas ir gerai izoliuotas, nes kitu atveju, dėl proceso metu skleidžiamos šilumos ir ilgesnio kavos kontakto su ja, nukenčia kokybė.
Kava turi būti plikoma 92 laipsnių temperatūroje. Jei vanduo bus šaltesnis, kava įgaus kartumo, jei karštesnis – kava bus rūgšti. Tik pataikius į optimalią plikymo terpę, kavoje atsiskleis tikrasis aromatas.
„Mėgstantiems pasikrapštyti, norintiems pasimėgauti kavos ruošimo procesu ir turintiems tam pakankamai laiko visus šiuos kriterijus galima įgyvendinti ir patiems. Norintiems mėgautis skania kava kiekvieną rytą, tačiau neturintiems tam laiko – geriausias pagalbininkas kavos aparatas. Aparate užprogramavus visus gardžios kavos paruošimui būtinus duomenis, tereikia spustelėti vieną mygtuką ir palaukiti, kol gėrimas subėga į puodelį. Automatiniai kavos aparatai, įmala reikiamą kavos kiekį į puodelį, sureguliuoja temperatūrą ir viską paruošia už žmogų“, - pasakoja A. Montvilas.
Kaip ruošiant espresso kavą pamatyti, ar viskas atliekama teisingai? Plikant teisingai paruoštą kavą matosi, kad bėga tiršta šviežio, šilto medaus tąsumo kava. Jei stebėtume teisingą espresso kavos paruošimą, permatomame kavos puodelyje matytume, kad bėgant gėrimui pirmiausiai matosi karamelinės spalvos puta, kuri tik baigus kavos užpylimą susisluoksniuoja į kavą ir jos paviršių dengiančią putą. Patikrinti galime ir kitu būdu. Paruoštame puodelyje gali matytis tik dvi spalvos: kavos ir tamsiai rudos su raudonumo atspalviu, vietomis pereinančios į aukso spalvą putos. Jei kavos putoje pastebimas dar vienas atspalvis, ruošimo procese kažkur įsivėlė klaida.
Espresso kavos mitas
Norime sugriauti nusistovėjusį mitą, kad espresso kavoje kofeino yra daugiau nei juodoje. Kofeino kiekis kavoje priklauso nuo to, koks kiekis vandens turi sąlytį su ruošiama kava. Jei kiekis didesnis, kava bus labiau prisotinta kofeinu. Jei mažesnis vandens kiekis turės sąlytį su kava – kofeino bus ženkliai mažiau. Taigi dėl didelio vandens kiekio, sąveikaujančio su kava paruošimo metu, juodos kavos puodelyje kofeino rasime pastebimai daugiau.
Atsigėrus espresso kavos apimantis energijos antplūdis pasireiškia todėl, kad ši kava prisotinta dideliais kiekiais mineralų, kuriems greitai patekus į organizmą, pastarasis patiria mini šoką nuo jų pertekliaus. Kavos ekspertai net juokauja, kad espresso puodelyje galima rasti vos ne visus žinomus mineralus. Būtent todėl pagreitėja širdies darbas, atsiranda energijos perteklius bei stebimi kiti požymiai, dažnai sumaišomi su kofeino perdozavimu.
Americano kava
Juoda kava, dėl netinkamo paruošimo, pasižymi ne tik dideliu kofeino kiekiu, bet ir prastu skoniu bei aromatu. Juodos kavos mėgėjams yra ir gerų žinių. Šią kavą galima paruošti Americano būdu, t.y. vietoj to, kad standartiškai iš karto plikyti didelį kavos kiekį, galima paruošti espresso kavos puodelį ar jų keletą ir užpilti pageidaujamu karšto vandens kiekiu. Tokiu būdu kava nepraranda savo skonio bei aromato ir galima mėgautis didesniu jos kiekiu.
Cappuccino
Cappuccino kavos pagrindas taip pat yra espresso, tačiau šį gėrimą vainikuoja pieno puta. Tradicinė tinkamai paruošta cappuccino kava išlaiko 1/3 espresso ir 2/3 pieno putos proporciją.
„Toliau papasakosime kaip atskirti, ar cappuccino kava yra paruošta tinkamai. Cappuccino kavos „arkliukas“ yra tinkamai suplakta pieno puta. Paruošimui daugiausiai įtakos turi temperatūra. Jei plakimo metu ji bus per didelė - nukentės kavos skonis. Jei puta paruošta tinkamai, ji būna „gyva“ spindinti ir saldi. Pieną perkaitinus, puta netenka savo konsistencijos bei saldumo“, - pasakoja „Kavos draugas“ Andrius Montvilas.
Paprasčiausias būdas norint patikrinti, ar ragaujamas gėrimas yra paruoštas profesionaliai, cappuccino kavos puodelyje su šaukštuku reikia pabandyti nubraukti pieno putą, kad pasimatytų kavos paviršius. Jei to padaryti nepavyksta - gėrimas paruoštas tinkamai. Profesionaliai suplakta pieno puta būna saldi ir mėgstantiems kavą gerti su cukrumi, ji atstos reikiamo saldumo dozę.
