Pasitikimui – rudens gėrybių gaiva
Talentingos drožinėtojos Vitos Bruzgienės meninė moliūgų kompozicija, pražydusi žiedais, papuošė pasitikimo stalą. Aida Matulevičiūtė, restorano „HBH Vilnius“ vadovė, pasiūlė iš rudens gėrybių gaivius, žvalumo teikiančius kokteilius: „Jaunystės paslaptį“ - su obuoliais, agurkais, greipfurtais, špinatų lapais bei „Sekmadienio gaivą“ - su pomidorais, salierais, gardinant Vorčesterio padažu bei „Santa Maria“ juodaisiais pipirais.
Iš AB „Kauno Grūdų“ rudens sezonui pristatų ideliai kepiniams tinkančių aukščiausios kokybės specializuotų miltų Aida Matulevičiūtė iškepė bandeles su obuoliais ir džiovintomis spanguolėmis, panaudojant savaime kylančius miltus. Iš šių miltų pagaminta tešla tarsi kyla savaime, nes miltuose jau yra tešlos kildymo medžiagų. Tokie miltai ypač populiarūs Anglijoje ir vadinami angl. self-rising flour. Lietuvos restoranų virtuvėse šie miltai dar tik pradedami naudoti.
Gardžią užtepėlę iš avinžirnių, pomidorų, paprikų su prancūzišku skrebučiu „Bruschetta“ paruošė Olga Medveckaja, „Maxima LT“ technologė. Restoranams „Bonduelle“ pasiūlyti avinžirniai yra paruošti „sous vide“ technologija, kuri išsaugo natūralų skonį, maistines medžiagas, mineralų kiekį, panašų į šviežių daržovių.
Suvožtiniai lietuviškoje gastronominėje madoje
Žengdami su mada, restoranams pasiūlėme idėjas, kaip greitai ir skaniai paruošti suvožtinius. Restorano „Architektai“ gamybos vadovas Mindaugas Mizaras dalinosi patirtimi, kad suvožtiniai yra populiarus ir optimalus sprendimas, ruošiant užkandžius dideliam žmonių kiekiui. Mindaugas suvožtiniams iškepė fokačija duonelę, gardintą su džiovintais pomidorais ir kietuoju sūriu. Prie šviežios duonelės, pateptos iš vienos pusės bazilikų majonezu, iš kitos pusės raudonuoju pesto, puikiai tiko AB „Vilniaus Paukštynas“ mažai kaloringa vištienos vidinė filė be sausgyslės, paskrudinta konvekcinėje krosnyje, apipurškiant specialiais „Rama Combi Profi“ riebalais bei išsaugant drėgmę.
Restorano „Imperial by California Gourmet“ virtuvės šefė Aldona Gečienė originaliai pasiūlė kitokį suvožtinio variantą: Makaronsus su mini sūrio rutuliukais „mozzarella di bufala“, pomidorų čili džemu, gražgarstėmis, gardino „Santa Maria“ penkių pipirų mišiniu bei saldžiai sūriu Modenos balzamiko padažu, naudojant balzaminį actą „Due Vittorie“ - vieną populiariausių Italijoje, puikiai tinkantį tiek užkandžiams, tiek desertams.
Lengvi žuvies ir mėsos patiekalai
UAB „Reaton“ naujiena - citrininis riešutų pesto padažas puikiai tiko prie išskirtinio skonio „Coda Nera“ rūkytos lašišos užkandžio su burokėlių kremu bei chia sėklų pagardu, kurį paruošė Jolanta Gervienė, restorano „Karpynė“ virtuvės šefė.
Restorano „Siesta“ virtuvės šefas Jaroslav Orševski šviežią menkės filė kepė žemoje temperatūroje, apgaubė menkės putėsiais, paruošė agurkų panna cotta, cukrinių žirnelių želė puošė morkų perliukus, gardintus apelsinais, skanino žalių daržovių trio kremu. „Bonduelle“ žalių daržovių trio yra apdorotos garuose - Minutės technologija, kurios dėka išlaikomi išskirtiniai daržovių skoniai, spalva, daugiau vitaminų ir mineralų.
Gediminas Albrichtas, restorano „Soul&Pepper“ virtuvės šefas, UAB „Baltic Larus“ pasiūlytą aukščiausios kokybės brandintos jautienos nugarinės steiką „Black Angus“ patiekė su trimis skirtingais būdais paruoštais salierais (tyre, salsa ir traškučiu), skanino valgomu „žemės“ pagardu su razinomis ir riešutais, vyno padažu, puošė žaluma.
Užkandžiams ir patiekalams pikantiškumo suteikė „Unilever“ pagardai, grietinėlės padažai. Šviežias rudens gėrybes – daržoves, vaisius bei žalumas papuošimams suteikė „Vilniaus Citma“. Virtuvių šefai patiekalams ruošti naudojo „Promo Cash&Carry“ alyvuogių aliejų, sviestą, kiaušinius.
Pasibaigus vasarai, restoranų šefams UAB „Manjana“ priminė apie nuo š.m. birželio 1 d. įsigaliojusį įsakymą dėl HIGIENOS NORMOS HN 15:2005 „MAISTO HIGIENA“ pakeitimo, kuriame numatyta privaloma maistui naudojamų riebalų kontrolė bei pristatė efektyvų, greitą sprendimą šiai kontrolei atlikti - 3M LRSM aliejaus/riebalų kokybės testo juosteles.
Saldžiai rūgštus desertas
Restorano „Grey“ virtuvės šefas Laurynas Bužinskas rudens valgiaraščiui patiekė desertą su saldžiųjų karamelizuotų burokėlių skonio traškučiais, šaltalankių žele, karamelizuotais lazdynų riešutais, gardino saldžiai sūriu Modenos balzaminiu actu, skanino „Dansukker“ cukraus milteliais, puošė šaltalankio šakele.
Nauji mados vėjai ir modernūs įrengimai
UAB „Jokado projektai“ pasiūlė „Bragard“ - visame pasaulyje geriausių pasaulio virėjų vertinamą virėjų rūbų prekinį ženklą. Šio gamintojo drabužiai siuvami pasitelkus naujausias medžiagų technologijas, o tai leidžia laisvai judėti atliekant kasdienius ritualus virtuvėje ir tuo pačiu suteikia nepriekaištingą išvaizdą.
UAB „Sangaida“ pristatė pasaulinį pripažinimą turinčias kompanijas: porceliano „Churchill“ ir krištolinių taurių „Schott Zwiesel“ gamintojus. Naujos kolekcijas „Finesse“ ir „Grace“ subtiliai elegantiškos ir grakščios iš vientiso stiklo pagamintos taurės, kojelė itin gražiai susilieja į vieną visumą. Nesenstančios klasikinės formos, bet tuo pačiu pakankamai modernios, šiuolaikiškos taurės papuoš tiek šventinį, tiek kasdieninį stalą.
UAB „MBR Parduotuvių ir restoranų įranga“ pristatė naujieną Lietuvoje - konvekcinę garo krosnį su sensoriniu valdymu „Magic Pilot“ ir rūkymo funkcija. Nuo šiol „MKN“ konvekcinėje garo krosnyje galima ne tik gaminti visus įprastus produktus, bet ir „SousVide“ patiekalus bei rūkytus gaminius. „MKN“ siūlomas rūkymo priedas skiriasi nuo kitų tuo, kad jis yra išorinis, o tai reiškia du privalumus: pjuvenos greičiau, kokybiškiau smilksta ir gamina dūmus bei neužima dalies krosnies vidaus. Vien dėl to galima reguliuoti dūmų kieki kameroje ir išrūkyti daugiau gaminių.
Nuotraukų galerija:
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.836162199814698.1073741880.182608905170034&type=3
Nuoširdžiai dėkojame už priėmimą restorano „Karpynė“ bendrasavininkei Viktorijai Kenstavičienei, restorano vadovei Jolitai Mickūnienei, virtuvės šefei Jolantai Gervienei, padavėjams - restorano „Karpynė“ merginoms bei Kauno maisto pramonės ir prekybos mokymo centro mokiniams, gaminusiems virtuvės šefams pasidalinta patirtimi, nariams padėjėjams, dėliojusiems patiekalus, dalyvavusiems nariams ir svečiams!!!
