Madingi Europos vyno barai (1)

Vynas populiarus ir mėgiamas visoje Europoje, todėl nenuostabu, kad mūsų akį traukia ir apsilankyti vilioja įvairiose šalyse, dideliuose ir mažuose miesteliuose besikuriantys modernūs vyno barai, restoranai, vyninės. Tokiose vyninėse, kurių įkūrėjai labai didelį dėmesį skiria autentiškumui, lankytojams siūlomas gausus įvairiausių rūšių vyno pasirinkimas, prie gėrimų priderintos įvairių skonių užkandėlės, rengiamos degustacijos, seminarai.

Vyninė „The Winery“ įsikūrusi istorinio pastato rūsyje – XVIII a. name, esančiame į pietus nuo Vienos (Austrija), Wiener Neustadt. Atidarytoje 2005 metais, 100 kv. m vyninėje parduodami 72 rūšių išskirtinai tik austriški vynai. 48 iš jų yra raudonieji, daugiausia iš Austrijos Burgenlando žemės. Dauguma baltųjų vynų atvežama iš Austrijos Wachau ir Steiermark regionų. Vyno butelio kaina vyninėje „The Winery“ svyruoja nuo 15 iki 40 eurų. Taurė – nuo 2,40 iki 3,40 euro. Pilstomi šioje vyninėje yra 12 rūšių vynai. Prie vyno lankytojai gali pasirinkti, pavyzdžiui, duonos su česnakų laiškais (1,70 euro) arba lęšių salotų su anties krūtinėlės gabalėliais (6,80 euro). Prie vyno patiekiami ir austrų virtuvės delikatesai, tokie kaip štrudelis. Parduodamo maisto ir gėrimų santykis vyninėje – 25:75.
Internete: www.winery.co.at  

Prieš maždaug šešis mėnesius Austrijos Linz miesto maitinimo rinką pasipildė nauja įstaiga – duris pravėrė vyno baras ir poilsio zona (lounge) „Steelothek Mach“. Bare lankytojams siūloma apie 100 skirtingų rūšių vyno, kurio 12 rūšių galima nusipirkti taurėmis (7 baltojo ir 5 raudonojo). Taurė vyno kainuoja nuo 2,50 iki 6 eurų. Prie vyno siūloma įvairių užkandžių, gaminamų iš austriškų produktų. Labiausiai perkamas vynas bare – „Grüner Veltliner“, taip pat labai populiarios kai kurio raudonojo vyno rūšys ir cuvees. Populiarios vynuogės – Blaufränkischer ir naujosios Junker. Iš siūlomų patiekalų minėtinas kepenėlių paštetas stikliniame indelyje ir sūris, gaminamas įvairiose Austrijos žemėse (maža sūrio lėkštutė – 7,50, didelė – 9,50 euro). Vidutinė sąskaita bare – apie 15-20 eurų. Maistui šios sumos tenka mažiau nei 5 proc. Įėjimas į teminius vakarus, tokius kaip žymių vyndarių vynų pristatymai ir degustavimas, asmeniui kainuoja apie 20-25 eurus. 32 kv. m vyninės patalpoje įrengtas baras su 12 baro kėdžių ir 8 papildomomis kėdėmis.
Internete: www.steelothek.at  

Vienas didžiausių Šveicarijos maisto produktų prekybos tinklas „Denner“ 2006 lapkritį Ciuriche atidarė savo pirmąjį vyno barą „D-Vino“. Bare parduodamas apie 200 rūšių vynas, 30 rūšių galima nusipirkti ir taurėmis. Taurės (100 ml) kaina yra 4,50-6 Šveicarijos frankai. Pigiausias iš jų yra „Merlot“ vynas iš „Pays d‘Oc“, kainuojantis 4 Šveicarijos frankus už taurę, o brangiausias – „Sauternes“, kainuojantis 9 Šveicarijos frankus už taurę. Butelis atkemšamas tuo atveju, jei užsakomi daugiau nei 3 taurės vyno, prie bendros vyno butelio pardavimo parduotuvėje kainos pridedant butelio atkimšimo mokestį, sudarantį apie 25 Šveicarijos frankus. Prie vyno lankytojams siūloma apie 20 patiekalų: valgiai iš makaronų, apkepai, užkandžiai ir sūriai. Užimančiame 100 kv. m plotą, bare įrengta 50 sėdimų vietų ir atskiras kambarys stovintiems, kuriame taip pat telpa apie 50 žmonių. Bare vyksta ekspertų rengiamos vyno degustacijos, seminarai.
Internete: www.d-vino.ch  

„Lavinia“ – ir prekybos centras, ir tradicinė vyno parduotuvė, kurioje vyno buteliai stenduose sudėlioti taip pat, kaip prekės knygynuose ar kosmetikos parduotuvėse. Tai trečioji ir, pasak šeimininkų Thierry Servant ir Pascal Chevrot, pasaulyje didžiausia vyno parduotuvė, atidaryta Paryžiuje (Prancūzijoje) 2002 metais. Prieš tai tiems patiems savininkams priklausančios vyno parduotuvės buvo atidarytos Madride (1999 m.) ir Barselonoje (2001 m.). Parduotuvė „Lavinia“ užima 1500 kv. m plotą – tris pastato aukštus. Ši Malesherbes bulvaro „mega parduotuvė“ yra savitarnos parduotuvė, kurioje bet kada padėti pasirinkti norimą gėrimą yra pasirengę asistentai. 2005 metais parduotuvės apyvarta sudarė 10 mln. eurų (visų parduotuvių bendrai – 25 mln. eurų), iš kurių 16 proc. sudaro restorano pardavimai. Be parduotuvių barų, kuriuose vyno galima užsisakyti ir taurėmis, „Lavinia“ turi ir restoraną, kuris dirba nuo vidurdienio iki 16.30 val., ir teikia neįprastą paslaugą – visus valgiaraštyje siūlomus patiekalus galima išsinešti. 135 vietų restorane kas dieną gaminama apie 150 skirtingų patiekalų. Restorane siūlomas ir dienos patiekalas bei specialus sezoninis meniu, taip pat 40 rūšių vynas, parduodamas taurėse ir kainuojantis 6-10 eurų. Restorane lankytojams rekomenduojamas ir „dienos vynas“. Vidutinė sąskaita restorane – 50 eurų (įskaitant gėrimus). Tiek parduotuvėse, tiek restorane vyksta įvairūs renginiai: paskaitos, degustacijos, susitikimai, neskaitant tokių teikiamų paslaugų kaip internetas. Tinklas ketina plėstis ir savo franšizines parduotuves įkurti Rusijoje, Azijos bei šiaurės Europos šalyse.
Internete: www.lavinia.fr 

Pagal „Food Service Europe & Middle East“ parengė
Gintarė Jankauskaitė 
„Restoranų verslo“ informacija