Kulinarinė kelionė aplink pasaulį prie vieno stalo (Vilnius)

Novatoriškos idėjos ir daugiametės skirtingų šalių kulinarijos tradicijos vėl susitinka sostinės restorane „G Lounge“. Magiškoji Indija ir Irakas, Japonija, Skandinavija ir Viduržemio regiono šalys - tokį maršrutą skonių žemėlapyje pradėdamas naują valgių sezoną sudarė čia kuriantis šiuolaikinės virtuvės meistras Michael Bhoola.

Gimęs Pietų Afrikoje indų kilmės verslininko šeimoje, vaikščioti išmokęs Airijoje, skaityti Anglijoje, užaugęs itališkame restorane ir išmaišęs egzotiškiausias šalis M. Bhoola daugelyje pasaulio virtuvių jaučiasi it namie. Šiemet 45 gimtadienį švęsiantis virtuvės magas gastronomijai atidavė beveik 30 metų, per juos išstudijavo įvairių pasaulio tautų virtuvės, vadovavo ne vienos Europos valstybės restoranams. Jo sukurtų patiekalų galima paskanauti tiek Vakaruose, tiek Baltijos valstybėse.

„G Lounge“ valgiaraščiu nuo pat restorano veiklos pradžios besirūpinantis M. Bhoola nuolatos darbuojasi prestižiniame Talino restorane „Pegasus“. Pernai Estijos virėjų sąjunga šį meistrą titulavo geriausiu šalies virtuvės šefu.

Jo propaguojamoje šiuolaikinėje pasaulio virtuvėje pinasi įvairių tautų kulinarinis paveldas. Kiekvienas meistro patiekalas yra it etninė skonio improvizacija, nors autentika čia taip pat labai svarbi. M. Bhoola rūpi ne tik atskleisti tradicinės receptūros subtilybes, bet ir parodyti autentišką valgio pateikimo būdą.

Pavyzdžiui, šį sezoną siūlomą irakietišką avienos troškinį (32 Lt) svečiai valgo iš aukštų, krosnyje įkaitintų dubenėlių, padengtų ypatingai paruošta tešla bei tvirtai aprištų specialiu popieriumi. Tokią technologiją senovės persai taikydavo troškinio kvapams ir skoniui išsaugoti.

Japoniškų valgių mėgėjai naujajame valgiaraštyje ras klasikinį Tokijo sušį, kuris yra patiekiamas dubenėlyje su ypatingai paruoštais ryžiais ir tradiciniais japoniškais priedais - marinuotais imbierais bei žaliuoju vasabi padažu.

Paragavusieji žaliųjų citrinų sultyse marinuoto upėtakio atpažins rusišką ir skandinavišką virtuvę, mat švelnaus skonio upėtakis gardinamas raudonaisiais ikrais ir sviestiniais blyneliais, o šiuolaikiniu šio patiekalo akcentu tampa permatomos tešlos dubenėlyje patiekiamas
pomidorų šerbetas (12 Lt).

Ilgiausiai įsimenamu šio sezono skoniu pretenduoja tapti pagal M. Bhoola mamos receptą ruošiama indiška pertrintų lęšių ir pomidorų sriuba (16 Lt). Aromato, nepamirštamo aštroko skonio ir po visą kūną pasklindančios šilumos šaltinis - švieži imbierai. Dėl jų šį patiekalą idealu būtų valgyti žiemą. O pavasarį jis taps vitaminų šaltiniu.

Nusiteikusieji švelnesniam skoniui gali rinktis retai pas mus siūlomos fazanienos. M. Bhoola svečiams leidžia išmėginti skirtingais būdais ruoštos šios paukštienos - sultingos filė ir
suktinukų.

Lietuvių skoniui kiek prėskoka mėsa neužgožia šiltų špinatų lapų bei šviežių voveraičių padažo skonio, o ryškiausiai lėkštėje „suskamba“ rūgštoka raudonojo svogūno ropelė (45 Lt). Žinoma, geriausiai tokių derinių subtilumą galėtų įvertinti recepto autoriai - prancūzai.

Apsilankymo „G Lounge“ epilogas gali būti itališkas. Burnoje tirpstantis citrininis rikotos varškės šerbetas su apelsinų filė ir saldžiu citrinų sirupu bei itališko citrinų likerio „Limonce“ stikleliu
- it grakštus sutemų nuotykiams nuteikiantis komplimentas (12 Lt).

Kūrybinėje M. Bhoola laboratorijoje susilieja šiuolaikinis dizainas ir komponavimo menas, tradiciniai tautiniai spalvų ir ornamentikos deriniai. Šioje virtuvėje indai parenkami taip,
kad maksimaliai atskleistų valgių pranašumus. Jei maistui galima pritaikyti stiliaus sąvoką, ją M. Bhoola realizuoja su kaupu.

Kamilė Vabalaitė
Meniu.lt archyvo nuotr.
„Laisvalaikio“ informacija
http://laisvalaikis.meniu.lt