Japoniški udon makaronai (svetur)

Udon makaronų istorija nelabai skiriasi nuo kitų makaronų rūšių istorijos – beveik prieš 1200 metų iš Kinijos į Japoniją jie atkeliavo kartu su budistų vienuoliu Kobo Daishi. Be abejo, per daugelį metų udon prarado savo pradinę formą ir nebėra tokie patys, kaip senovėje, kai jais gardžiavosi ir paprasti valstiečiai, ir samurajai. Udon makaronai dar vis populiarūs ir šiandien.

Udon makaronai gaminami iš kvietinių miltų. Jie verdami ir patiekiami sultinyje, dažniausiai kaip karštas patiekalas, tačiau vasaros metu valgomi ir šalti. Kadangi udon makaronų sudedamosios dalys yra gan paprastos, labai svarbi yra šių dalių ir net vandens, kuriame jie verdami, kokybė. Taip pat svarbus yra ir pats gamybos procesas. Daugelis restoranų ar barų makaronus gamina vietoje, tiesiai prieš kliento akis. Įdomus faktas, kad udon makaronai dažniausiai gaminami iš amerikietiškų miltų, nes sakoma, kad iš jų pagaminami geresni makaronai, nei naudojant vietinius miltus.

Udon makaronai patiekiami daugybe būdų. Kai kuriuose restoranuose galima užsisakyti ir papildomą makaronų lėkštelę, vadinamą „tama“. Tokiu būdu galima sutaupyti, suvalgant daugiau makaronų ir neužsisakant papildomos porcijos sriubos.

Labiausiai paplitę patiekalai iš udon makaronų yra „kake udon“ – sultinyje esantys makaronai, pagardinti smulkiai pjaustytų svogūnų laiškais, ir „tempura udon“, paskaninami „tempura“ iš krevečių ar daržovių. Yra ir sudėtingesnių patiekalų iš udon makaronų: „yakiudon“ – „wok“ keptuvėje kepti makaronai su sojos padažu, patiekiami panašiai kaip ir „yakisoba“ (džiovinti makaronai) – su mėsa bei daržovėmis. Jie yra kilę iš Fukuokos prefektūros. „Misonikomi udon“ – kieti udon makaronai, pavirti raudonosios miso pastos sriuboje. Sriuba dažniausiai verdama iš vištienos, kamoboko (panašu į krabų lazdeles), daržovių bei įvairių šakniagumbių, o pabaigoje įmušamas žalias kiaušinis, kurį valgantysis tradiciškai išmaišo pats. Šie makaronai yra labai tvirti, nes ilgą laiką verda sriuboje. Jie nesūdomi, nes druskos pakankamai prisigeria iš miso. „Nabeyaki udon“ – udon rūšis, verdama tradiciniame moliniame inde su jūrų gėrybėmis ir daržovėmis.

Keliaujant iš šalies rytų į vakarus, udon makaronų forma ir storis skiriasi, nes kiekvienas regionas turi savo udon makaronų gaminimo ir patiekimo tradicijas. Tačiau bene labiausiai išpuoselėtas udon gaminimo ir patiekimo procesas yra Fujiyošida miestelyje, besiglaudžiančiame prie Fuji kalno. „Yošida udon“ makaronus būtų galima apibūdinti dviem antonimais – minkšti ir sunkiai sukramtomi (kartais net sakoma – „guminiai“). Gerai pagaminti „Yošida udon“ makaronai iš išorės yra minkšti ir švelnūs – pagaliukai tarsi įsminga į juos, tačiau viduje šie makaronai išlieka miltingi ir tvirti. Todėl „yošida udon“ gali būti valgomi tradiciniu japonišku būdu – sušliurpiant ar, kaip mėgsta vakariečiai, neskubant sukramtant, pasimėgaujant jų skoniu. Fujiyošida miestelyje, kur vyrauja iki kaulų košiantys vėjai, „yošida udon“ dažniausiai valgomi norint sušilti.

Linas Kesminas
Meniu.lt bendraautorius
Interneto archyvo nuotrauka
Daugiau apie pasaulio virtuves: http://virtuves.meniu.lt